فایل های دسته بندی صنایع غذایی
-
اکسیداسیون
چربیها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری
گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کننده ای دارند. از اينرو به تاخیر انداختن پدیده
اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولیدکنندگان م...
-
محبوبيت جهاني فرآوردههاي حاصل از پروبيوتيكها از يك سو
و پائين بودن قابليت زيستي آنها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان
را نسبت به نوآوري تكنيكهاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آنها سوق داده است.
پاستا به دليل مقرون به صرفه...
-
پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در
صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می
شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری
شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد...
-
استاندارد نظمي است مبتني بر نتايج استوارعلوم ، فنون وتجارب بشري در رشته اي از فعاليتهاي عمومي كه به صورت قواعد، مقررات ونظامنامه و به منظور ايجاد هماهنگي و وحدت رويه، توسعه تفاهم، تسهيل ارتباطات، صرفهجويي در اقتصاد، حفظ سلامت و گسترش مبادلات ب...
-
تولید ذراتی با ویژگی های خاص امروزه در فرایند های مواد غذایی اهمیت ویژه ای دارد. اندازه ذرات اغلب از مهمترین ویژگی های آنهاست.
-
خشک کردن هم به عنوان یک تکنیک حفاظتی و همچنین قسمتی از فرایند مواد غذایی محسوب میشود
-
نگهداری مواد غذایی دردمای پایین باعث کاهش نرخ رشد میکرو ارگانیسم ها و خارج کردن آب از مواد غذایی میشود.که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکرو ارگانیسم ها در استفادهاز ماده غذایی می شود. در طی سالیان اخیرروش های انجماد مواد غذ...
-
شناور سازی یک روش مفید
برای ایجاد تماس بین جامدات تفکیک شده و
یک سیال است. اگر چه اصول بنیادی این فرایند تا حدودی نا معلوم است ولی در واقع
این فرایند، فرایندی مشابه مایع کردن است که در آن یک ماده گرانولی از فرم پایای
جامد به فرم دینامیک سیا...
-
استفاده از شربت ذرت
با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری،
میتواند بر روی ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترکهای سطحی تأثیرگذار
باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز ب...
-
کیفیت پخت فرآوردههاي آردي با ویژگیهایرئولوژیکی خمیر مرتبط ميباشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعیگسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآوردهها از دستگاهها وابزارهای تجربی مختلفي براي استف...