بستني در حال حاضر يكي از پرمصرف ترين دسرهاي لبني به شمار مي‏رود و مصرف آن هر ساله در حال افزايش است. در ساخت اين دسر لبني از چربي شير، ماده خشك بدون چربي شير، شيرين كننده، پايداركننده، امولسيفاير و طعم دهنده استفاده مي‏شود. با توجه به روند رو به رشد افزایش قیمت شکر و عواقب استفاده از این ترکیب در بروز بیماری‏های قلبی-عروقی، دیابت و ... از یک سو و به منظور کاهش بهای تمام شده محصول نهایی از سوی دیگر، تولیدکنندگان بستنی درصدد استفاده از شیرین کننده‏های جایگزین شدند. در این خصوص شیرین کننده‏های ذرت (مخصوصاً شربت ذرت با فروکتوز بالا) به عنوان مهمترین جایگزین مورد استفاده برای شکر کاربرد دارد که علت این امر را می‏توان به فاکتور در دسترس بودن این ماده، قیمت پائین، بهبود کیفیت محصول نهایی بستنی و تشابه ویژگی‏های طعمی آن در مقایسه با شکر نسبت داد. در این مقاله به بررسی تأثیر کاربرد شیرین کننده‏های ذرت بر روی ویژگی‏های مختلف کیفی محصول بستنی پرداخته می‏شود.

در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

مقدمه

تأثیر شیرین کننده ‏های ذرت بر روی سرعت ذوب شدن بستنی 

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ویژگی‏ های فیزیکی بستنی

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی تشکیل کریستال‏ های یخ در بستنی

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ساختار حباب‏ های هوا در بستنی

نتیجه گیری

---

برچسب ها: بستنی شیرین کننده‏ های ذرت شربت ذرت با فروکتوز بالا

ضمانت بازگشت وجه، در صورت وجود مغایرت

توجه داشته باشید که در صورتی که توضیحات فایل خریداری شده با محتوای آن مغایرت داشته باشد، می توانید درخواست بازگشت وجه پرداخت شده دهید. درخواست در اسرع وقت رسیدگی خواهد گردید.