فایل های دسته بندی صنایع غذایی
-
يكي از بزرگترين چالشهايامروز در صنايع غذايي، توليد مواد غذايي ارزان و از سوي ديگر با ارزش تغذيهاي بالااست. گندم به عنوان يكي از اصليترين محصولات كشاورزي در سرتاسر دنيا نقش مهمي در رژيمغذايي انسانها ايفا ميكند. پاستا محصولي غني از کربوهيدر...
-
گندم وفرآوردههای آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامینهای"ب" به عنوان یکمنبع مغذی مهم تلقی میگردند. به طور کلی، دانه کاملگندم میتواند به عنوان یکی از بهترین گزینههای انتخابی در رژیم غذایی مطرح شود. تحقیقات...
-
استفاده از آرد کامل گندم به دلیل افزایش سطح آگاهیمصرف کنندگان، روند رو به رشدی داشته است. به دلیل وجود لیپیدها و آنزیمهای تجزیهکننده این ترکیبات، مدت زمان ماندگاری این نوع آرد، در مقایسه با آرد سفید کوتاهترمیباشد. تجزیه لیپولیتیک منجر به کاهش...
-
ظهور و پيشرفت روشهاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی،به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهههاي اخير پیدا کرده است. فرآیندفشار هيدرواستاتيك بالايا پاسكاليزاسيون، یکی از مهمترین تکنولوژیهای كنوني ميباشد كه در آن مواد غذايي با هدف از بي...
-
خواص الکتریکی موادغذایی و محصولات بیولوژیکی اغلب فاکتورهای باارزشی در ظهور تکنولوژی موادغذایی می باشند. اخیرا این خواص برای ارزیابی ویژگی فرایندهایی (الکترومغناطیسی و فرایندهای الکتریکی) که بر اساس روشهای الکتریکی پایه ریزی می شوند، استفاده می گرد...
-
غذاهای دریایی به دلیل تنوع شگفت انگیز در اجزای تشکیل دهنده و همچنین ارزش تغذیه ای بالای خود قادرند بخش اعظمی از نیازهای تغذیه ای بدن انسان را تامین نمایند.