زعفران را با نام عمومي (Saffron) و اسم علمي Crocus Salmus از خانواده زنبق گران بها ترين گياه زراعي موجود در روي كره زمين  بوده و تنها گياهي است كه واحد خريد آن به جاي تن و كيلوگرم، مثقال و گرم است. زعفران در زبان هاي گوناگون دنيا با كم و بيش اختلاف، شبيه واژه ‹‹زعفران›› در زبان فارسي است. به گونه اي كه در زبان اسپانيايي Azairan، ايتالياي Zafferano، انگليسي Crocus Salmus و در زبان فرانسه Culive saffron مي شود. گياه ياد شده در منطقه آب و هواي مديترانه اي و غرب آسيا، از عرض جغرافيايي 30 تا 50 درجه شمالي و طول جغرافيايي 10 درجه غربي تا 80 درجه شرقي، در مناطق بسيار كم باران و توران كه داراي زمستان سرد و تابستان گرم هستند گسترش دارد.