لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : .ppt ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 37 اسلاید
قسمتی از متن .ppt :
اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان
جوش
شیرین ( بی کربنات سدیم ) که در اثر واکنش با حرارت و رطوبت در جریان پخت
نان به کربنات سدیم ( سودا ) تبدیل می گردد دارای خاصیت قلیایی بالا و
اثرات سوء بهداشتی خواهد بود .
اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان
1- افزایش PH و در نتیجه مانع از رشد و تکثیر مخمرها
2- تیرگی رنگ مغز نان و بوی نامطبوع در نان
3- قلیایی شدن محیط دهانی و در نتیجه واکنش قلیا با چربی های موجود در مواد غذایی مزه صابون حس می شود .
4- در اثر تخمیر سریع و کاذب خمیر در هنگام پخت ، خمیر نارس و فطیر بوده و در نتیجه ارزش غذایی لازم را ندارد .
5- نان تهیه شده با جوش شیرین علیرغم شکل ظاهرا" رسیده چون فاقد محصولات
جانبی حاصل از فعالیت سلولهای مخمر و باکتریهای اسید لاکتیک می باشد فاقد
طعم و مزه طبیعی می باشد .
اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
1- اثر بر دستگاه گوارش :
با توجه به اینکه فرآیند هضم در معده در محیطی اسیدی توسط اسیدکلریدریک در
PH حدود 3 الی 4 صورت می گیرد وجود بازهای قوی همانند کربنات سدیم و بی
کربنات سدیم ( جوش شیرین ) می تواند باعث خنثی شدن محیط معده و در نتیجه
اختلال در هضم و تولید انواع سوء هاضمه در افراد مصرف کننده شود که در
انتها منجر به زخم معده و گاستروآنتریت می گردد .
2- اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی :
مهمترین این فلزات کلسیم ، فسفر و آهن می باشند که دو فلز اول در ابتدای
روده ها جذب می گردند این جذب در PH حدود 2 الی 7 و بعد از تبدیل شدن به
کلرورفسفات اسیدکلسیم در شیره معده ، در روده ها جذب می گردند حال در اثر
افزایش PH ترکیبات حاصله به حالت نامحلول در آمده جذب آنها مختل می گردد .
اختلال طولانی جذب کلسیم و فسفر در نتیجه کمبود ذخائر آنها در بدن منجر به
نرمی و پوکی استخوان که علائم آن بصورت راشیتیسم و همچنین فساد دندانها
ظاهر می شود .
فهرست مطالب و اسلایدها:
اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان
اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر
شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده
انواع و طرز استفاده از مخمرهای مجاز و مفید در تخمیر خمیر
راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان
قوانین و مقررات بهداشتی
برچسب ها:
پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین عمل آوری پخت نان پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان