تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

فروشنده فایل

تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری، می‏تواند بر روی ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترک‏های سطحی تأثیرگذار ‏باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز ب...

دسته بندی: مباحث رشته ها » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 6428 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 9

حجم فایل:83 کیلوبایت

پرداخت و دانلود قیمت: 27,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

0 0 گزارش

استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری، می‏تواند بر روی ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترک‏های سطحی تأثیرگذار ‏باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز می‏باشد که اهمیت این تغییر با مقدار شربت ذرت جایگزین شده مرتبط است. چنانچه مقادیر کمتری از ساکارز با شربت ذرت جایگزین گردد، ترک‏های سطحی بر روی کوکی‏های پخته از بین می‏رود و در نتیجه سطح همواری را موجب خواهد شد. اندازه‏گیری میزان آب از دست رفته در طول فرآیند پخت، نشان دهنده عدم تفاوت بین کوکی‏های پخته شده با 100% ساکارز و 50% شربت ذرت با فروکتوز بالا بود.در این مقاله به بررسی تأثیر استفاده از شیرین کننده‏های ذرت بر روی ویژگی‏های مختلف کیفی محصول کوکی پرداخته می‏شود.

1)  تأثیر کاربرد شیرین کننده ‏های ذرت بر روی چسبندگی خمیر کوکی
2) تأثیر کاربرد شیرین کننده‏ های ذرت بر روی شکل ظاهری کوکی
3)تأثیر کاربرد شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان گسترش پذیری خمیر کوکی
4) تأثیر کاربرد شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان انحلال شکر در خمیر کوکی
5)   تأثیر کاربرد شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان از دست دادن آب حین مرحله پختن
6) تأثیر کاربرد شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ترک‏ های سطحی محصول کوکی
7)  تأثیر کاربرد شیرین کننده‏ های ذرت بر روی میزان شکنندگی کوکی
8) تأثیر کاربرد شیرین کننده ‏های ذرت بر روی میزان رطوبت آرد در کوکی

پرداخت و دانلود

برچسب ها: شیرین کننده‏ های ذرت شربت ذرت با فروکتوز بالا کوکی آرد
doc
ضمانت بازگشت وجه، در صورت وجود مغایرت
توجه داشته باشید که در صورتی که توضیحات فایل خریداری شده با محتوای آن مغایرت داشته باشد، می توانید درخواست بازگشت وجه پرداخت شده دهید. درخواست در اسرع وقت رسیدگی خواهد گردید.

فروشنده فایل

تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

ضمانت بازگشت وجه، در صورت وجود مغایرت

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

درباره ما