پروتئينهاي
شير به عنوان پيش ساز بسياري از پپتیدهای زيست فعال مطرح ميباشند. اين پپتيدها كه
در توالي اسید آمینه پروتئين غيرفعال هستند، پس از آزاد سازي از زنجيره پليپپتيدي
داراي فعاليت زيستي خواهند بود كه با توجه به نوع پيش ساز پروتئيني فعاليتهاي
زيستي متفاوتي را ميتوان به آنها نسبت داد. در حقيقت تفاوت اين فعاليتها ناشي
از تفاوت دراسید آمینه ها و ترتيب قرارگيري آنها ميباشد. امروزه پپتیدهای زیست فعال موجود در شیر، جایگاه ویژه ای در صنایع
غذایی و علم تغذیه پیدا کرده اند، چرا که نقشهای فیزیولوژیکی و فراسودمندی متعددی
در بدن برای آنها به اثبات رسیده است
09913153409
info@poshe.ir
