تاثير فرآيند توليد ماكاروني بر روي ويتامينهاي گروه "ب"

گندم و فرآورده­های آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامین­های "ب"  به عنوان یک منبع مغذی مهم تلقی می­گردند. به طور کلی، دانه کامل گندم می­تواند به عنوان یکی از بهترین گزینه­های انتخابی در رژیم غذایی مطرح شود. تحقیقات و بررسی­ها حاکی از آن است که مصرف مرتب و منظم دانه کامل گندم نقش قابل ملاحظه­ای در پیشگیری از بیماری­های مزمن مانند بیماری­های قلبی، دیابت و حتی انواعی از سرطان نیز دارد. پایداری و حساسیت ویتامین­های "ب" نسبت به نور، pH، درجه حرارت محیط، اکسیژن و سایر شرایط محیطی متفاوت می­باشند. بنابراین، هرگونه تغییر در فرآیند آسیابانی و یا شرایط ذخیره­سازی می­تواند تاثیرات شگرفی بر پایداری آن­ها گذارد.