پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در
صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می
شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری
شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین
جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون ها است.
در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:
- منابع پکتین
- استخراج پکتین
- انواع پکتین
- خصوصیات تشکیل ژل پکتین
- کاربرد پکتین (مربا و ژله، کنسرو، محصولات پخت، محصولات لبنی، فیلم های بسته بندی، محصولات گوشتی، حذف کلسترول زرده تخم مرغ،)
