محبوبيت جهاني فرآوردههاي حاصل از پروبيوتيكها از يك سو
و پائين بودن قابليت زيستي آنها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان
را نسبت به نوآوري تكنيكهاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آنها سوق داده است.
پاستا به دليل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشكال، محبوبيت خاصي به
عنوان یک غذای سالم در جوامع بشري دارد. برای استفاده از پروبیوتیکها در فرآوردههای
غلات مانند پاستا باید نسبت به مرتفع ساختن محدودیتهای موجود اقدام نمود. بنابراين
برای حفاظت از پروبیوتیکها در صنعت پاستا، ميكروانكپسولاسيون باکتری باسیلوس
کوآگولانز و افزودن آن به پاستا ميتواند روشی كارآمد براي حفظ قابليت زندهماني اين
باكتريهاي سودمند در شرايط نامساعد فرآیند تولید و دستگاه گوارش و همچنين بهرهمندي
از ارزش تغذيهاي پاستا تلقي گردد. در این مقاله به بررسی انواع روشهای مقاوم
سازی باکتریهای پروبیوتیک از طریق میکروانکپسولاسیون و در نهایت به کاربرد این
روش در تولید پاستا پرداخته شده است.
09913153409
info@poshe.ir
