شما مالک این فایلی که در حال فروش در پوشه است هستید؟ کلیک کنید

اساس مولکولی و بیوشیمیایی کیفیت گندم


 کاربرد آرد گندم در بسیاری از محصولات نظیر کیک­، بیسکوئیت، غلات صبحانه­ای، شیرینی، عوامل غلیظ کنندهو سس­ها در کشورهای غربی به وضوح مشاهده می­شود. همچنین این غله در گستره وسیعی از محصولات غذایی شامل نودل، نان­های مسطح (عربی، چاپاتی) و نان­های بخارپز چینی در اغلب کشورهای آسیایی و خاورمیانه مورد استفاده واقع می­شود. کاربرد گندم صرفا به مصارف انسانی ختم نمی­شود بلکه از آن در غذای حیوانات نیز سود می‌برند. نشاسته و گلوتن حاصل از گندم موجب آماده­سازی مواد اولیه جهت تهیه و تولید کاغذ، چسب­، غذای حیوانات اهلی، آبزیان و سوخت­های زیستی خواهد شد.

ویژگی­های کیفی برجسته گندم که آن­ را برای کاربردهای گوناگون مناسب ساخته است شامل سختی دانه، محتوای پروتئینی آن، جذب آب آرد حاصل از آسیابانی و همچنین استحکام و قابلیت کشش پذیری خمیر می­باشد. بسیاری از این ویژگی­ها مستقیما به پروتئین های ویژه­ای که در پیش­بینی کیفیت خمیر نقش دارند، قابل استناد خواهند بود.

در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته می شود:



  1. کاربردهای متنوع گندم
  2. كاربرد­های صنعتی گندم
  3. ویژگی­های فرآوری برای بهره‌برداری گندم
  4. نان تابه ای 
  5. نان مسطح
  6. نودل­های نمکی سفید
  7. نودل­ های قلیایی زرد
  8. بیسکویت و  کیک
  9. نان بخارپز چینی
  10. تولید نشاسته-گلوتن
  11. پاستا
  12. شناسایی ژنوتیپ و ترکیب پروتئین
  13. کیفیت گندم و ترکیب لیپید
  14. توزیع و ترکیب لیپیدها
  15. برهمکنش با پروتئین های گلوتن
  16. نقش لیپیدهای آرد در نانوایی
  17. پایداری حباب های هوا و ساختار خمیر
  18. کیفیت گندم وترکیب نشاسته                                    
  19.   گرانول های نشاسته
  20. دمای ژلاتینه شدن
  21. ویسکوزیته نشاسته
  22. کیفیت گندم و پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای
  23. کیفیت گندم و رنگ آرد
  24. کیفیت گندم و آنزیم ها
  25. لیپاز و لیپوکسی ژناز
  26. پلی فنول اکسیداز
  27. آنزیم ها در دانه جوانه زده یا گندم متاثر از LMA
  28. انتخاب کیفیت گندم در اصلاح نباتات
  29. چشم­ اندازهای آینده
  30.  


فایل های دیگر این دسته

به ما اعتماد کنید

پشتیبانی سایت در تلگرام و ایتا فعال می باشد شماره تماس
09913153409
@posheir_poshtiban
فایل های این سایت توسط کاربران بارگذاری شده است.

درباره ما

logo-samandehi

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد. Crafted by F.khosravi