مواد
غذايي به دليل داشتن ترکيبات مغذي و بعضاً حساسيت بافت، در معرض عوامل مختلف قرار
گرفته و فاسد ميشوند. براي جلوگيري از فساد هر چه بيشتر و بالطبع افزايش مدت زمان
ماندگاري، فرآيند نگهداري به روشهاي متفاوتي انجام ميگيرد که يکي از مهمترين روشهاي
آن، خشک کردن ميباشد. براي اين منظور تحت شرايط کنترل شده، بخش اعظم آب طبيعي
موجود در ماده غذايي گرفته ميشود كه در نتيجه با کاهش فعاليت آبي، از فعاليت
آنزيمي و ميکروبي ممانعت به عمل ميآيد. استفاده از امواج مايکروويو تحت خلاء جهت خشک کردن
مواد غذايي، توليد محصولي مطمئن و عاري از هر گونه آلودگي را نويد ميدهد. از ديگر
دلايل كاربرد اين روش در صنايع غذايي ميتوان به سرعت عمل و کاهش زمان فرآيند، سهولت
کاربرد، امکان پخت بدون افزودن آب به مواد غذايي، حفظ اجزاي ناپايدار در حرارت
مانند ويتامينها و ليپيدها و همچنین امکان حرارتدهي مواد غذايي بستهبندي شده
اشاره نمود. در اين راستا براي تفهيم اين موارد به بررسي روش خشک کردن مایکروویو-
خلاء در صنایع غذایی ميپردازيم.
09913153409
info@poshe.ir
