غلات به عنوان یکی از فاکتورهای کلیدی در رژیم غذایی سالم و متعادل مطرح میباشد. به طوری که متخصصین تغذیه، فرآوردههای غلات را به دلیل اهمیت زیاد در پایه هرم تغذیهای در نظر گرفتهاند. پروتئینهای غلات دارای پپتیدهای زیست فعال متعددی هستند که اثرات فیزیولوژی مثبتی بر سلامت بدن انسان میگذارند. این پپتیدها که منبع سرشاری از ترکیبات سلامتی بخش هستند، در توالی ملکول پروتئین اصلی غیر فعال میباشند. به منظور ارائه اثرات سلامتی بخش، این پپتیدها باید توسط واکنشهای شیمیایی یا آنزیمی (نظیر هضم، تخمیر) آزاد گردند. گزارشات بسیاری در خصوص فعالیت زیستی پپتیدها در منابع مختلف موجود میباشد که شامل اثرات ضد میکروبی، کاهش دهنده فشار خون، کاهش دهنده کلسترول خون، اثرات آنتی اکسیدانی، افزایش جذب مواد معدنی است. هدف از این مقاله بررسی پپتیدهای زیست فعال شناسایی شده در غلات و اثرات سلامتی بخش آنها میباشد.
در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:
چکیده انگلیسی
مقدمه
پپتید زیست فعال لوناسین در غلات
اثرات ضد سرطانی پپتیدهای زیست فعال غلات
اثرات حفاظتی پپتیدهای زیست فعال غلات در برابر بیماریهای قلبی - عروقی
خاصیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال غلات
نتیجه گیری
در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:
چکیده انگلیسی
مقدمه
پپتید زیست فعال لوناسین در غلات
اثرات ضد سرطانی پپتیدهای زیست فعال غلات
اثرات حفاظتی پپتیدهای زیست فعال غلات در برابر بیماریهای قلبی - عروقی
خاصیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال غلات
نتیجه گیری
