صمغ کاراگینان در صنایع غذایی

به طور کلی در صنایع غذایی کاراگینان به دلیل خواص ژل دهندگی، سفت کنندگی و تثبیت کنندگی مورد استفاده قرار می‏گیرد و به تازگی نیز در صنایع گوشتی برای تولید فرآورده‏های کم چربی کاربرد یافته است. گوشت یک سیستم پیچیده بافت ماهیچه، بافت همبند، چربی و آب می‏باشد که در طی فراوری، واکنش‏های داخلی متعددی بین همه این ترکیبات رخ می‏دهد. در فرآورده‏های گوشتی کاراگینان‏ها به عنوان ژل دهنده و نگهدارنده آب استفاده می‏گردند. چون کاهش چربی اغلب منجر به بافت سفت و غیر قابل پذیرش می‏شود، علاقه خاصی به افزودن آن‏ها در فرآورده ‏های گوشتی کم چربی وجود دارد.