در این مقاله به بررسی عوامل ذیل در تعیین ارزش نانوایی گندم پرداخته شده است:
- واریته (رقم گندم)
- آب و هوا
- خاک
- نوع، مقدار و زمان مصرف مواد تقویت کننده
- گردش زراعی
- زمان کاشت
- بهاره یا پائیزه بودن
- علفهای هرز
- حمله آفات و بيماريها و ساير عوامل زنده روي گندم
- زمان برداشت
- چگونگي
نگهداري و محل انبار
- مدت نگهداري
گندم در انبار
