ظهور و پيشرفت روشهاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی،
به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهههاي اخير پیدا کرده است. فرآیند
فشار هيدرواستاتيك بالايا پاسكاليزاسيون، یکی از مهمترین تکنولوژیهای كنوني ميباشد كه در آن مواد غذايي با هدف از بين
بردن ميكروارگانيسمهاي پاتوژن و همچنين غيرفعال كردن آنزيمهايي كه باعث تغييرات
نامطلوب ميشوند و افزايش كيفيت، در معرض فشار بالا (معمولاً بين 100 تا 1000
مگاپاسكال) قرار ميگيرند.در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:·
تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی پارامترهای رنگ خمیر گندم·
تأثیرتکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی جمعیت میکروبی خمیر گندم·
تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی ژلاتیناسیون نشاسته گندم·
تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی اجزای تشکیل دهنده دانه گندم·
ساختار ميكروسكوپي خمير تحت فشار هیدرواستاتیک بالا
doc
