کیفیت پخت فرآوردههاي آردي با ویژگیهای
رئولوژیکی خمیر مرتبط ميباشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعی
گسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآوردهها از دستگاهها و
ابزارهای تجربی مختلفي براي استفاده میشود. در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:1) اساس کار فارینوگکراف2) طرز کار دستگاه فارینوگراف3)تفسیر منحنی فارینوگرام4) تقسیم بندی آردها بر اساس عملکرد فارینوگراف5)فاکتورهای موثر بر منحنی فارینوگراف
doc
