-
قیمت: 21٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته هااثرات آنتی اکسیداني گیاه رزماری بر کیفیت فرآورده های گوشتی
اکسیداسیون چربیها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کننده ای دارند. از اينرو به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولیدکنندگان م...
-
قیمت: 30٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
کاربرد میکروانکپسولاسیون در مقاوم سازی باکتریهای پروبیوتیک در تولید پاستا
محبوبيت جهاني فرآوردههاي حاصل از پروبيوتيكها از يك سو و پائين بودن قابليت زيستي آنها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان را نسبت به نوآوري تكنيكهاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آنها سوق داده است. پاستا به دليل مقرون به صرفه...
-
قیمت: 21٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی
پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد...
-
قیمت: 18٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
ابزارهاي كنترل كيفي مواد غذايي
استاندارد نظمي است مبتني بر نتايج استوارعلوم ، فنون وتجارب بشري در رشته اي از فعاليتهاي عمومي كه به صورت قواعد، مقررات ونظامنامه و به منظور ايجاد هماهنگي و وحدت رويه، توسعه تفاهم، تسهيل ارتباطات، صرفهجويي در اقتصاد، حفظ سلامت و گسترش مبادلات ب...
-
قیمت: 39٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
اصول و کاربردهای سیستم گرانول سازی بستر سیال در صنایع غذایی
تولید ذراتی با ویژگی های خاص امروزه در فرایند های مواد غذایی اهمیت ویژه ای دارد. اندازه ذرات اغلب از مهمترین ویژگی های آنهاست.
-
قیمت: 60٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
اصول و کاربردهای سیستم خشک کردن بستر سیال در صنایع غذایی
خشک کردن هم به عنوان یک تکنیک حفاظتی و همچنین قسمتی از فرایند مواد غذایی محسوب میشود
-
قیمت: 30٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
اصول و کاربردهای سیستم انجماد بستر سیال در صنایع غذایی
نگهداری مواد غذایی دردمای پایین باعث کاهش نرخ رشد میکرو ارگانیسم ها و خارج کردن آب از مواد غذایی میشود.که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکرو ارگانیسم ها در استفادهاز ماده غذایی می شود. در طی سالیان اخیرروش های انجماد مواد غذ...
-
قیمت: 27٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
اصول بنیادی و کاربردهای شناور سازی (بستر سیال) در صنایع غذایی
شناور سازی یک روش مفید برای ایجاد تماس بین جامدات تفکیک شده و یک سیال است. اگر چه اصول بنیادی این فرایند تا حدودی نا معلوم است ولی در واقع این فرایند، فرایندی مشابه مایع کردن است که در آن یک ماده گرانولی از فرم پایای جامد به فرم دینامیک سیا...
-
قیمت: 27٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
تأثیر استفاده از شیرین کننده های ذرت بر روی کیفیت کوکی
استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری، میتواند بر روی ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترکهای سطحی تأثیرگذار باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز ب...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
اندازه گیری ویژگیهای رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف
کیفیت پخت فرآوردههاي آردي با ویژگیهایرئولوژیکی خمیر مرتبط ميباشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعیگسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآوردهها از دستگاهها وابزارهای تجربی مختلفي براي استف...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
جديدترين غني سازيهاي صورت گرفته در صنعت پاستا
يكي از بزرگترين چالشهايامروز در صنايع غذايي، توليد مواد غذايي ارزان و از سوي ديگر با ارزش تغذيهاي بالااست. گندم به عنوان يكي از اصليترين محصولات كشاورزي در سرتاسر دنيا نقش مهمي در رژيمغذايي انسانها ايفا ميكند. پاستا محصولي غني از کربوهيدر...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
تاثير فرآيند توليد ماكاروني بر روي ويتامينهاي گروه "ب"
گندم وفرآوردههای آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامینهای"ب" به عنوان یکمنبع مغذی مهم تلقی میگردند. به طور کلی، دانه کاملگندم میتواند به عنوان یکی از بهترین گزینههای انتخابی در رژیم غذایی مطرح شود. تحقیقات...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
چالشهای کلیدی در آسیابانی و ذخیره سازی آرد کامل گندم
استفاده از آرد کامل گندم به دلیل افزایش سطح آگاهیمصرف کنندگان، روند رو به رشدی داشته است. به دلیل وجود لیپیدها و آنزیمهای تجزیهکننده این ترکیبات، مدت زمان ماندگاری این نوع آرد، در مقایسه با آرد سفید کوتاهترمیباشد. تجزیه لیپولیتیک منجر به کاهش...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
فشار هيدرواستاتيك بالا شيوهاي نوين در فراوري غيرحرارتي دانه گندم
ظهور و پيشرفت روشهاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی،به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهههاي اخير پیدا کرده است. فرآیندفشار هيدرواستاتيك بالايا پاسكاليزاسيون، یکی از مهمترین تکنولوژیهای كنوني ميباشد كه در آن مواد غذايي با هدف از بي...
-
قیمت: 26٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها
خواص دی الکتریک مواد غذایی
خواص الکتریکی موادغذایی و محصولات بیولوژیکی اغلب فاکتورهای باارزشی در ظهور تکنولوژی موادغذایی می باشند. اخیرا این خواص برای ارزیابی ویژگی فرایندهایی (الکترومغناطیسی و فرایندهای الکتریکی) که بر اساس روشهای الکتریکی پایه ریزی می شوند، استفاده می گرد...
-
قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته هااستفاده از غذاهای دریایی به عنوان ترکیبات فراسودمند در پاستا
غذاهای دریایی به دلیل تنوع شگفت انگیز در اجزای تشکیل دهنده و همچنین ارزش تغذیه ای بالای خود قادرند بخش اعظمی از نیازهای تغذیه ای بدن انسان را تامین نمایند.
09913153409
info@poshe.ir